华通铂银李鑫:法国生蚝大盘点,居然有30几种之多!

导读:下面小编和大家一起盘点那些来自法国的蚝杰。 1、法国安素莲 法国很有名的生蚝,是深海水域的品种。肉质洁白,咬破蚝肚之后会觉得清甜可口。它全年都可以吃到,肉质洁白肥厚得...

  下面小编和大家一起盘点那些来自法国的“蚝”杰。

  1、法国安素莲

  法国很有名的生蚝,是深海水域的品种。肉质洁白,咬破蚝肚之后会觉得清甜可口。它全年都可以吃到,肉质洁白肥厚得肚囊鼓鼓的,那一口蚝水带着浓烈海水咸鲜味,蚝肉味较淡,带矿物味。

  2、法国白珍珠

  因肉质洁白而得名。入口有浓厚海水味,可以用fresh来形容,愈食愈甜。口感有齐甜、甘、爽3种特性。

  3、法国栢变

  栢变的海水味清爽,咸味突出而甜味较淡,蚝身轻柔爽脆,口感残留有明显的海鲜味。

  4、法国贝隆

  法国贝隆属于深海蚝,也称铜蚝,常常因为金属味而被称为“一身铜臭”。它来自Belon River的咸淡水交界处,喻为世界生蚝之王,是蚝中极品。爽脆的口感,鲜甜的滋味,澎湃的余韵,只要吃过一次,保证你对贝隆生蚝的美味与震撼印象深刻。

  5、法国地中海石蚝

  石蚝又称凹形蚝,相对铜蚝而言较甜美,肉身非常丰盈,易养。据有关报道显示,在法国有不少贝隆蚝养殖贵族,他们经常会为了养殖珍贵的贝隆蚝游走在法国个个海域。但属于铜蚝的贝隆蚝很难养,死亡率很高。于是这些贵族在海域同时养植石蚝,再带回贝隆河,提高贝隆蚝的存活率。

  6、法国芬地奇

  Fine de Claire,颜色偏绿,肉脆耐嚼。 产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间,散发出一股柠檬般的清新,咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香,油脂较丰富,口感爽脆

  7、法国黑珍珠

  La Perle Noire:又名“黑珍珠”,产自法国西南部布列塔尼海岸,产量较低。这种蚝壳身较长,表面凹凸不平,蚝肉饱满而滑顺,鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。属浓味的品种,但口味比白珍珠淡,也比白珍珠更加甜美。

  8、法国皇室

  米黄色的外壳,品味后留下果仁般的味道,法国皇室La Royale,被称为生蚝中的皇后。这种生蚝的养殖密度必须严格控制在每平方米5只左右,且在18个月大时也会被分散到法国各个海域吸收营养。

  9、法国皇御

  法国生蚝ostra regal,俗称皇御生蚝。是“法国皇室指定蚝产品”肉质肥美饱满,口感清甜。属于爱尔兰蚝种,于爱尔兰西北部登纳格尔湾养殖2年后再运往法国中部养殖1年,全年皆爽口,蚝味十足。

  10、法国吉拉多

  法国厨师圈子最推举的生蚝,被誉为「生蚝中的劳斯莱斯」,肉肥美、结实而呈弹性,咬下去有脆口感觉,味道鲜甜浓郁。

  11、法国雷武士

  一入口就是浓浓的青瓜味,继而甜味喷薄而出,越嚼越甜。蚝身肥厚爽脆,后味悠长。多数女性蚝客会喜欢。

  12、法国绿芬地奇

  Green Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间,是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀,蚝肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韵悠长。

  13、法国马兰仕

  在滨海夏朗德地区所有的海鲜中,尤其以玛函那-奥雷宏(Marennes-Oléron)地区的牡蛎最为著名,这里是法国第一的牡蛎产区, 所出产的马兰仕牡蛎品质之高,味道之甜美也是名声在外的。

  14、法国圃士克雷生蚝

  清甜爽口,富有海藻味和柑橘的味道,口感相当润滑。厚度和脆度都属于3,金属味属于2 ,适合不太喜欢重口味的蚝客。

  15、法国玫瑰

  法国玫瑰因生长在太阳能吊床定时升降运动,效仿潮水涨落中,外壳坚硬肉实、壳显玫瑰红色而得名;这种蚝类碗深,肚大,肥美爽甜。带子位厚大爽脆,裙边大厚带咸味,有轻微金属味。

  16、法国诺曼底

  诺曼底这一地区从古至今都是生蚝喜好生长繁殖的特殊地带。古往今来,杜沃河(La Douve)等几条河流不断冲刷,淡水不断地注入英伦海峡,与英伦海峡的洋流相遇,海水与淡水的温差相撞,不同盐分浓度的相碰,使得诺曼底海岸繁殖了大量的微生物,为生蚝的繁殖提供了丰富的营养成分,这也构成了生蚝大量繁殖的必要条件。

  17、法国圣米雪

  St.Michel,又名米希尔。法国名蚝之一,入口爽滑,带有榛果香甜味,是圣米雪当地名产。肉身比較白,海水味強烈帶鹹而肉爽口

  18、法国水中花

  水中花蚝味非常适中,肉质柔软,入口却带点爽口,鲜甜得来不太腻。

  19、法国斯熏

  Divine法国斯薰,在爱尔兰养殖1年 法国再养殖2年。口味咸甜交错,层次复杂,而且质地清爽,个头也大,不是其他法国蚝所能比拟。大有新法国蚝王的姿态,蚝品新三贵之一,新品种,所以很少蚝店有售,千万不可错过。吃的时候什么都不要加,直接吃就最好了。

  20、法国圣华西

  圣华西---味咸,法国名种蚝第二位,蚝裙边缘爽口,口腔留有甘甜味。

  21、法国水晶生蚝

  LA Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间,是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀,蚝肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韵悠长。

  22、法国斯佩恰莱

  LA SPECIALE,生活在咸淡水交接的斯佩恰莱拥有丰满的肉质,超高的营养价值,完美的稠度。圆润深厚的外壳是LA SPECIAL的标志。

  23、法国金钻生蚝

  金钻生蚝从法国蓝钓生蚝中精选培植,壳小肉大,咸味适中,先咸后甜。多出产于法国普瓦图夏朗德地区。

  24、法国黑钻生蚝

  肉质厚,有弹性,口感柔软香甜,有品尝慕斯和奶油的感觉。

  25、法国翡翠生蚝

  因为生活在低密度野生蓝硅藻的水域,长期食用引起腮部颜色变化,这种蚝类被成为翡翠生蚝。

  26、法国卡巴浪

  卡巴浪(又名卡碧莱蚝)来自法国西北的布列塔尼,蚝身饱满,肉地爽脆顺滑。

  27、法国犹他州

  Utah Beach犹他湾生蚝甜美、爽脆 ,清新感非常明显 。是诺曼底地区生蚝的佼佼者。

  28、法国圣凯贝

  圣凯贝本是来自日本蚝种,属于石蚝。但外流在法国生长,产自法国东北部康卡勒,此蚝肉质爽脆中带点奶油味,海水味浓但不重,金属味不如贝隆般浓。

  29、法国芬德克莱尔

  Fine de Claire肉质有弹性,肥度适中,带点榛果香味与甜味,可以说是仅次于贝隆蚝(Belon)的高质量生蚝。

  30、法国卡多芮

  这种蚝口感鲜美中带有一份清雅的甘甜,有着让人难忘的榛果香气,是无庸置疑的人间美味。

  31、法国伊凯利

  Ecaile D’Argent有强烈的海水味,口感会由咸味慢慢转变成鲜甜的余香,不太适合初次吃生蚝的人尝试。

  32、法国布列塔尼

  Bretagne,布列塔尼,蚝味偏咸且十分浓郁,爽口。是传统的法国口味。

  33、法国迷你黑蚝

  此蚝特点是个头小,重量也比一般蚝轻点。肉质爽滑,鲜嫩多汁。主要是没有任何其他味道,适合女士食用。

  34、法国淑雅

  极富盛名的法国淑雅生蚝,出自法国颇具口碑的养殖家族戴维赫夫(David Herve)品牌,是一种非常有特色,甚至在业内被称为有个性的生蚝。

  35.法国拉若斯

  La RONCE法国蚝,肉多,口味淡。在大西洋海浪的不断冲击之下,LA RONCE不断成长。在养殖场度过一度时间后,它将在RONCOIS CRADLE度过整整两年的时间。

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