牛奶吐司

导读:牛奶吐司 用料 高筋面粉(新良)950克;白糖(打成粉)150克;盐(海盐)10克;酵母(燕子)10克;蛋白140克;牛奶(特仑苏)565克;黄油75克 做法 称好所有材料备用 加入所有干性材...
牛奶吐司
用料
高筋面粉(新良)950克;白糖(打成粉)150克;盐(海盐)10克;酵母(燕子)10克;蛋白140克;牛奶(特仑苏)565克;黄油75克
做法
称好所有材料备用
加入所有干性材料拌匀,我用的高比克A10
加入湿性材料(蛋白和牛奶),各品牌面粉吸水程度不同,需看状态加减干湿性材料。今天急没来的及冻,下次可冻二小时湿性材料再来打面,防止面温过高,低速二分钟后转高速5分钟左右看状态
5分钟后,厚膜,锯齿
加入黄油,低速2分钟,转高速1-2分钟看状态
超快揉岀手套膜了
取岀面团,盘子上抹点食用油,整理面团的光面朝上,盖保鲜膜,松驰20分钟
分割成150g的面团,共12个,做4盒的量,分好后整理光面朝上,轻松卷起松驰15分钟
正面朝上,擀成长形
翻面,卷起
卷好盖保鲜膜松驰15分钟,以上擀卷步骤再重复一次,然后同一方向放入土司盒,温度35,湿度70左右,发到八分满
发好的样子,白胖子,有点九分了,哈哈,一般上面剩二横指就差不多了
风炉190度预热,放入吐司,165度烤5分钟,145度27分钟或直接160度烤32分钟左右,多层烤要提高40度左右预热噢
真的太爆头了
岀炉,振二下,马上倒岀吐司凉到手温装袋
干了一个的三分之一,太香了

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